Рода шалфей включает огромное количество видов однолетних, двулетних и многолетних травянистых растений, а также полукустарников и кустарников. В роде шалфей насчитывается 90 видов, что делает его одним из самых обширных на земле. Представители встречаются в умеренных и тропических широтах всего мира, за исключением Австралии. Культурные декоративные виды шалфея называют сальвией, а лекарственные — шалфеем.
В декоративном цветоводстве выращивают сальвию блестящую, которую завезли в Европу из Бразилии в 1822 году. Первоначально это растение слабо и поздно цвело, сейчас благодаря усилиям селекционеров эта ярко и обильно цветущая культура стала самой популярной среди летников.
Иногда выращивают еще сальвию мучнистую с сине-фиолетовыми цветками и сальвию хохлатую (хорминумовую), цветки у нее бело-розовые и вишнево-фиолетовые. Они хороши в сухих букетах. Эти виды лучше сразу сеять в открытый грунт.
Размножают сальвию семенами, выращивая ее через рассаду. Растения зацветают спустя 70-80 дней после посева семян, поэтому высевать их нужно рано, с конца февраля — начала марта.
Почву для посева берут легкую, водопроницаемую, плодородную, заполняют ею горшочки или ящики, хорошо поливают, оставляют на ночь. На следующий день высевают семена, их равномерно распределяют по поверхности почвы, слегка присыпают, затем увлажняют из распылителя. Посевы накрывают пленкой и следят за влажностью. Оптимальная температура помещения, где прорастают семена, — 20—25°. Проростки появляются через 10—12 дней, их сразу помещают в самое светлое место. Световой день в это время должен составлять не менее 12 часов, если света недостаточно, сеянцы подсвечивают. Важно следить за влажностью почвы, не переувлажнять ее и не пересушивать: и то и другое ведет к гибели сеянцев. С появлением 2—3 настоящих листьев растения рассаживают по одному в горшочки, помещают их в тень до полного приживания рассады. Потом сеянцы снова ставят на самое светлое место. С появлением 5—6-го листа рассаду прищипывают, чтобы получить красивые пышные кустики.
На постоянное место сальвию высаживают в начале июня, когда минует угроза заморозков, расстояние между растениями выдерживают 20—30 см. Первое время за сальвией нужно ухаживать: рыхлить почву, умеренно поливать, пропалывать сорняки. Подкормки минеральными удобрениями проводят 2—3 раза за сезон. Сальвию высаживают на солнечные места с питательной почвой.
Если рассада сальвии сильно переросла и вытянулась, ее можно укоротить наполовину, обрезанные побеги в воде быстро образуют корни, их используют как посадочный материал.
Используют сальвию для парадных партеров, клумб и рабаток. Низкие сорта высаживают в горшки, применяют для озеленения балконов.
В кулинарии используют только листья шалфея, которые обладают сильным пряным запахом и своеобразным пряно-вяжущим, немного горьковатым вкусом. В основном шалфей используют как ароматическую добавку к блюдам из свинины, домашней птицы, зайца, а также в рыбных соусах и как начинку для домашних колбас. В пищу как правило добавляют сушеные листья, так как их запах сильнее, чем у свежих, перед употреблением их измельчают.
Шалфей с его сильным запахом можно сочетать с чесноком, луком, зеленым перцем, особенно при приготовлении мясных блюд. Его не следует смешивать с тонкими специями, так как он их просто заглушит своим сильным ароматом.
Шалфей придает мясу горьковато-пряный вкус и аромат, к тому же такое мясо легче переваривается.
Шалфей используют для приготовления маринадов к рыбе, салатам, огурцам и в соусах. Некоторые кулинары утверждают, что шалфеем иногда можно заменить розмарин. Пряность добавляют в сыры, которым она придает пикантный вкус. Перед подачей к столу порошком часто посыпают бульоны, омлеты, тушеную говядину, отварную рыбу. Немного шалфея, добавленного в масло для жарки рыбы, придаст последней интересный аромат. Кроме того, шалфеем ароматизируют вино и пиво, также во многих странах из него готовят прохладительные напитки.
Шалфей следует добавлять осторожно в малых количествах, иначе у блюда будет неприятный затхлый вкус.
ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ШАЛФЕЯ
Шалфей содержит алкалоиды, дубильные вещества, витамины С, Р и РР, каротин, крахмал, камедь, парадифенол, микроэлементы и минеральные соли, тиртерпеновые кислоты (урсловоая и олеаноловая), эфирные масла (в которых есть камфора, туйон, пинен, цедрен, сальвен), фитонциды, уваол.
Растение обладает вяжущим, ветрогонным, дезинфицирующим, желчегонным, мочегонным, кровоостанавливающим, мягчительным, отхаркивающим, противомикробным, противовоспалительным, успокаивающим, противопотовым, уменьшающим лактацию, укрепляющим центральную нервную деятельность действиями.
Его применяют внутрь в виде настоек, вина, настоя, отвара при гастритах, болезни почек, печени и желчного пузыря, энтероколитах, язвенной болезни, бронхитах, поносах. Шалфей положительно действует на женские половые органы, поэтому его назначают при бесплодии. Кроме того, шалфей используют как «омолаживающее средство» при климаксе.
Настои шалфея применяют внутрь для уменьшения потоотделения, снижения лактации, как успокоительное средство. Полосканиями настоек шалфея лечат ангины, воспаление десен, зубную боль, стоматиты и молочницу у детей.
Вместе с шалфеем лекарственным также используют шалфей греческий, или трехлопастной. Применяют его точно так же, как и шалфей лекарственный, но состав его эфирного масла отличается, в нем больше цинеола, поэтому по запаху и вкусу его листья похожи на .
Шалфей часто сочетают с другими травами дополняющего или аналогичного фармакологического характера. При беременности и остром нефрите эта трава противопоказана, а при длительном употреблении или при повышенных дозах может вызвать раздражение слизистых оболочек и отравление.
В народной медицине с давних времен используют настойку шалфея: 800 г водки, 400 мл воды, 3 ст. л. травы настаивать в течение 40 дней в закрытой стеклянной бутылке. Затем принимать натощак по 1 ст. л. утром, можно запивать водой. Эту настойку рекомендуют пожилым людям для стимулирования нервной деятельности и продления жизни.
Литература: , Демин И.О.Пряные травы на даче. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2010.
Шалфей блестящий, или сверкающий — многолетнее травянистое растение, которое выращивают как летник. Родина — Бразилия. Растения компактные, обратнопирамидальной формы, высотой 30—60 см, диаметром 30—40 см, побеги четырехгранные, светло-зеленые. Листья цельные, яйцевидные, заостренные, на черешках, темно-зеленые с верхней стороны и светло-зеленые — с нижней. Цветки в мутовках, крупные, неправильные, собраны в кистевидные соцветия. Огненно-красные двугубые цветки, диаметром 1,2 см, состоят из ярко-красных венчика и чашечки и украшают растения до самых заморозков. Корневая система стержневая, сильно-разветвленная. В настоящее время существуют сорта сальвии блестящей с разнообразной окраской (белой, розовой, лиловой, фиолетовой, двухцветной).
Период цветения: июль — сентябрь. Семена созревают в августе — сентябре. Плод сборный, распадающийся на четыре орешка, легко осыпающийся. В 1 г — 300—350 шт. Для получения 100 растений нужен 1 г семян. Наиболее интересные сорта: Ракета, Гном, Иоганнисфейер.
Шалфей дубравный, или лесной имеет прямые, ветвящиеся, опушенные стебли высотой 30–60 см. Нижние листья расположены на черешках, крупные, продолговатые, с сердцевидным или округлым основанием, острой верхушкой, городчатые по краю, слегка морщинистые. Верхние листья мелкие, сидячие. Соцветия длиной 20–40 см с несколькими парами боковых ветвей. Фиолетово-синие мелкие цветки собраны по 2–6 штук в мутовки. Цветет с конца июня до начала сентября. Растению требуются солнечное место и сухие, богатые известью, водопроницаемые, не слишком легкие почвы. В жару регулярно поливают.
Размножают семенами и делением куста. Семена сеют в феврале – начале марта. Всходы обычно появляются на 10—15-й день. Сеянцы пикируют дважды. В апреле их закаливают. На постоянное место высаживают в начале июня, после окончания весенних заморозков, по схеме 20 × 25 см. Кусты делят в августе.
Шалфей эффектен в парадных композициях, рабатках, клумбах. Хорошо смотрится рядом с антирринумом, вербеной, лобулярией, периллой, цинерарией.
Шалфей изящный — теплолюбивое растение, зимой требует укрытия. Осенью можно производить размножение полуодревесневшими черенками. Цветы имеют форму рожка-фанфары, или напоминают банан. Но сорвите листик шалфея и разотрите его пальцами: вы почувствуете отчетливый запах апельсина или дыни - всё зависит от сорта. В прохладном климате это растение, достигающее в высоту 90 см, может никогда не зацвести, поскольку очень нуждается в солнечном свете. Но его можно разводить и ради листьев, которые внесут интересную нотку во фруктовые салаты и коктейли.
Шалфей лекарственный — это многолетнее растение полукустарникового типа, низкий и раскидистый, 90 см в поперечнике и 60 см в высоту. Стебель четырехгранный, ветвистый, сильно облиственный, у основания одеревеневший. Листья серо-зеленые, ребристые, нежные, с сильным ароматом. На втором году жизни шалфей начинает цвести. Цветки расположены на верхушках стеблей и образуют колосовидные соцветия, собранные в ложные мутовки. Цветки белые или сине-фиолетовые, выделяют пахучий сладкий нектар. Семена черные, мелкие, собраны в сухую коробочку. Шалфей является хорошим медоносом. В диком виде в нашей стране произрастают родственные виды этого растения, которые не обладают лекарственными свойствами. Листья Шалфея лекарственного имеют резкий сильный запах с небольшим оттенком камфоры и горький, немного вяжущий вкус. Древние медики, такие как Диоскорид, Гиппократ, думали, что шалфей - «священная трава». Они полагали, что это растение помогает женщинам при бесплодии. В Древнем Египте всем женщинам рекомендовали класть в пищу шалфей.
Родина - Сирия и Малая Азия.
Традиционный ингредиент начинок для фарширования. Его используют в сочетании с луком, добавляют к сливочному маслу и соусам, выпекают с ним хлеб, заменяют им лавровый лист практически в любых блюдах. Он хорошо оттеняет вкус овощей и мяса.
Выведено несколько сортов шалфея лекарственного. Самыми распространенными являются Айболит, Семко, Нектар, Патриарший, Кубанец. Эти сорта теплолюбивые, зимой могут замерзнуть. К холодостойким сортам относятся разновидности шалфея: лесная, луговая, болотная, дубравная.
Шалфей мускатный - двулетнее растение. В первый год появляется розетка овальных опушенных листьев, на второй год жизни вырастает мощный разветвленный стебель высотой до 1,5 м. Цветки собраны в соцветие - метелку, расположенную наверху стебля. Цветки белые, розово-фиолетовые. Семена коричневого цвета, от светлых до темных тонов, в виде яйцевидных орешков.
Шалфей отклоненный — теплолюбивый мексиканский многолетник, который прекрасно заполнит пустые участки, ранее занимавшиеся луковичными растениями, а в конце лета (как раз в ту пору, когда клумбы приобретают несколько неряшливый и запущенный вид) послужит стильным украшением цветника.
Цветок шалфея похож на широко раскрытый клюв экзотической птицы, которая на лету выхватывает из норы зазевавшуюся мышь. Несмотря на сходство с кровожадной пастью, это растение слишком изысканно для того, чтобы быть плотоядным.
Семена высевают в середине весны, размножение корневыми черенками производится в конце лета. Молодые саженцы необходимо защищать от прожорливых личинок и улиток. Шалфею нужны солнечный свет и хорошо дренированная почва.
Шалфей хохлатый растет в природной флоре Крыма и Средиземноморья на сухих известковых склонах. Растения раскидистые, ветвистые, высотой 65—70 см. Стебли прочные, ребристые, покрыты бесцветными волосками, в нижней части куста — с пурпурным налетом. Листья супротивные, яйцевидно-эллиптические, светло-зеленые, морщинистые, с мелкозубчатыми краями.
Поздноцветущий однолетник для клумб и цветочных ящиков. Время цветения: июль-сентябрь. Цветки бело-розовые и вишнево-фиолетовые. Яркая окраска присуща не только соцветиям, но и прицветникам (листьям, которые окружают довольно маленький, невзрачный цветок сине-белого цвета). Семена высевайте весной, в хорошо подготовленный грунт.
Шалфей ярко-красный - растения компактные, ветвистые, высотой 50—80 см. Стебли ребристые, прочные, покрыты бесцветными волосками. Листья светло-зеленые, продолговато-яйцевидные, с зубчатыми краями, шершавые. Цветки мелкие, шарлахово-красные, собраны в мутовки высотой 22—47 см, образующие длинные, суженные рыхлые кисти. Стержень соцветия и чашечки цветков контрастные, темно-лиловые. Цветет в июле — августе, семена созревают в августе — сентябре. Плодоносит обильно. Семена мелкие. В 1 г до 700 шт. Для получения 100 растений нужно 0,5 г семян.
Родина — Южная Америка.
