Лук порей

Лук порей является двулетним растением. Лук имеет широкие листья с линейным жилкованием. Они покрыты восковым налетом. В течение первого года у растения образуется ложная белая луковица, достигающая в высоту 10-12 см. Она переходит в утолщенный ложный стебель светло-зеленого цвета. Техническая спелость наступает через 130-180 дней после появления всходов. Семена растение дает только на втором году жизни. В пищу употребляют в основном ложную луковицу и ложный стебель, реже - молодые листья лука порея. При хранении отбеленного стебля в нем увеличивается содержание витамина С почти в 2 раза.
Порею присущ более нежный вкус, чем репчатому луку. Он обладает более луковым вкусом, поэтому используется в блюдах для придания особого аромата. Между листьями лука порея застревают земля и песок, поэтому перед приготовлением его необходимо хорошо промыть. Для этого лук разрезают пополам вдоль и вертикально подставляют под проточную холодную воду. Лук порей используется в запеканках, супах, гуляшах, поджарках, с ним прекрасно сочетается сыр. При выборе лука порея следует отдавать предпочтение растению с плотными и упругими перьями, потому что они могут храниться в холодильнике примерно неделю.
Раннеспелые сорта лука порея готовы к уборке в августе – начале сентября, среднеспелые – в октябре, позднеспелые – зимние.
Лук-порей никогда не выходил из употребления, он широко используется в кулинарии, приносит свежую зелень на протяжении долгого периода и легко выращивается. Обычно сажают 2-3 разных сорта, чтобы снимать зрелый порей осенью (в обогреваемой теплице — зимой и ранней весной), а летом иметь свежую нежную зелень.

Трудности. Выращивать легко, не требует особого ухода.
Посев. На рассадочную грядку весной.
Пересадка. Растения пересаживают, когда они достигают 15-20 см в высоту.
Пространство. Расстояние между растениями должно составлять 15 см, между рядами — 30 см.
Уход. Порей сажают в плотную почву. С помощью большого посадочного колышка или толстой палки в ней делают лунки глубиной 7,5-10 см. Рассаду помещают в лунки, утрамбовывать землю вокруг корней не нужно. Лунки наполняют водой из лейки. Порей, подобно репчатому луку и чесноку, может выкинуть цветочную стрелку. В некоторые годы это происходит чаще обычного. Зацветшие растения лучше съесть как можно скорее, даже если они невелики, иначе они станут несъедобными. Растения, семена которых были посеяны рано (в середине зимы) и проращивались в помещении, зацветают чаще посеянных на грядку в конце весны. Порей, как и другие луковые, часто поражает ржавчина. Чтобы уберечь от нее растения, пораньше снимайте их с грядки. Выбирайте устойчивые к ржавчине сорта.
Урожайность. Около 2 кг с ряда длиной 1,5 м.
Хранение. Оставляйте растения на грядке, пока не понадобятся. В холодильнике хранится неделю.

Литература: (27,32), Титчмарш А. Зелень / Серия «Наш сад». - СПб.: Петроглиф, 2011.