Земляника лесная
Многолетнее, травянистое, невысокое (5—30 см) растение с длинными, укореняющимися в узлах ползучими побегами (усами). Корневище короткое, бурое, горизонтальное или косое. Стебли прямостоячие или приподнимающиеся, опушенные; листья с прилистниками, тройчатые. Прикорневые на длинных черешках, с тремя сидячими овально-ромбическими, крупнозубчатыми, шелковисто-опушенными листочками. Цветки правильные, раздельнолепестные, с 5-членным околоцветником, собранные в верхушечные, немногоцветниковые, щитковидные соцветия. Лепестки белые, чашечка с подчашием, тычинок и пестиков много. Плод яйцевидной или округлой формы ягодообразный (до 20 мм длиной), ярко-красный, сочный. Цветет в мае — июле, плоды созревают в июле — августе. Растение светолюбивое, растет на лесных полянах, опушках, на вырубках, среди кустарников. Часто образуют заросли.
Свежие плоды земляники имеют приятный запах и вкус. Их употребляют в пищу свежими, сушеными, консервированными. Из них готовят компоты, кисели, варенье, джемы, начинки для конфет и пирогов, а также муссы, суфле, соки, сиропы, экстракты, различные безалкогольные напитки. Все растение, и особенно плоды, заваривают вместо чая. Плоды и листья земляники высоко ценятся в лечебной и косметической практике.
Плоды земляники собирают весьма осторожно, поскольку они очень легко мнутся. Собирают утром, в сухую погоду, после спада росы в небольшие корзинки и сохраняют в тени. Свежие плоды в обычных условиях долго не сохраняются; их сразу употребляют в пищу или перерабатывают. В домашних условиях широко применяют консервирование свежих плодов в сахаре. Их можно замораживать и стерилизовать в сахарном сиропе. При этом они сохраняют хороший вкус, не теряют окраски, пищевых и лекарственных свойств.
Плоды сушат в печах пли сушилках при температуре 60—65 °С. Сушку производят быстро, ибо длительная сушка приводит к порче плодов.
Землянику размножают делением кустов, семенами, а также ползучими побегами.
