Семейство буковые
Род бук (Fagus) включает примерно 10 видов деревьев, распространенных в Северном полушарии Земли в Европе, Азии и Америке. Разные виды буков слабо различаются своими ботаническими характеристиками, но высота этих деревьев и форма их крон неодинаковы.
Пищевое и техническое растение. Плоды бука употребляют в пищу в основном поджаренными. Из них готовят различные кондитерские изделия, буковую муку и др. Однако наибольшее значение они имеют для получения пищевого и технического жирного масла. Оно имеет высокие вкусовые качества, используется в консервной промышленности. Буковую муку применяют в качестве кофейного суррогата, а также как корм для крупного рогатого скота, свиней и кур.
Древесина высоко ценится в производстве мебели, паркета, фанеры, в машино- и авиастроении. Она твердая, красивая, хорошо полируется, водостойкая. Путем сухой перегонки из нее получают уксусную кислоту, креозот, деготь, которые используются в медицине. Бук ценится и в зеленом строительстве для групповой посадки и создания живой изгороди; хорошо выносит стрижку. Буковые орешки собирают вручную в основном после их опадания на землю. Собранные плоды после провяливания сушат под навесом или в сушилках при температуре выше 60 °С. В лесах горного Крыма распространен бук восточный(Fagus orientalis).
Бук лесной, или Бук европейский
Большое дерево (до 50 м высотой) с хорошо развитой кроной и гладкой серебристо-серой корой. Листья (4—10 см длиной) очередные, яйцевидные, цельнокрайние, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу — более светлые, с 5—8 парами боковых жилок, реснитчатые. Цветки мелкие, невзрачные, однополые; растение однодомное. Тычиночные цветки собраны в многоцветковые головчатые соцветия, пестичные — по 2—4. Плод — блестящий 3-гранный орешек, окруженный коробочкообразной плюской, которая при созревании растрескивается на 4 лопасти. Цветет в апреле — мае. Плоды созревают в августе — сентябре. Лесообразующая порода горных лесов Карпат и Прикарпатья. Растение теневыносливое, начинает плодоносить в 60—80 лет.
Слывущий «исконно английским» деревом бук европейский, или лесной, растет почти по всей территории Европы. Более того, как свидетельствуют археологические находки, скорее всего, в Англию его привезли с континента люди каменного века, использовавшие в пищу его орехи. Европейский бук обладает быстрым ростом, но по сравнению с дубом живет он недолго. Диаметр его ствола может достигать 2 м. Мелковолокнистая древесина бука отлично поддается обработке и служит идеальным материалом для изготовления мебели, кухонной утвари и рукояток для инструментов.
Извилистые стволы молодых буков покрыты гладкой серой корой. Изящные изумрудно-зеленые листья трепещут даже на легком ветерке. Осенью листва бука становится золотисто-коричневой.
