Краснокочанная капуста по своей природе и происхождению близка к белокочанной. Появилась в России гораздо позже белокочанной, но меньше распространена. Листья ее имеют фиолетовую окраску, которая обусловлена наличием антоциана, входящего в состав сока вакуолей. Антоциан обладает антирадиационными свойствами, содержит Р-активные вещества, цианидин, которые повышают упругость стенок кровеносных сосудов, нормализует проницательность капилляров и предупреждает сосудистые заболевания. Фитонциды краснокочанной капусты препятствуют развитию туберкулезной палочки. Краснокочанная капуста содержит в среднем 5-10% сухого вещества, 2,6-6,7% Сахаров, 0,6-2,3% сырого белка, богата витаминами и солями. По вкусовым и диетическим качествам краснокочанная капуста превосходит белокочанную, содержание витамина С (до 54 мг%) в 1,5 раза выше, чем в белокочанной, который к тому же хорошо сохраняется зимой, Кочаны используют для салатов, щей, гарниров и маринадов. По сравнению с белокочанной у нее вдвое меньше клетчатки, она богаче каротином. Условия Нечерноземной зоны России очень благоприятны для роста и развития краснокочанной капусты. Краснокочанная капуста — двулетнее растение длинного дня. Краснокочанная капуста отличается от белокочанной окраской листьев, замедленным темпом развития. Растения более позднеспелые, развивают более мощную корневую системы, формируют кочаны меньших размеров, но очень плотные. Даже ранние сорта краснокочанной капусты по сравнению с сортами белокочанной растут на 15-25 дней дольше. По урожайности она уступает белокочанной. Однако кочаны ее отличаются высокой транспортабельностью, долго (до марта) сохраняют товарные качества (3-6 месяцев). Краснокочанная капуста отличается меньшим числом листьев, но они более толстые и плотно скручены в кочан. Краснокочанная капуста более засухоустойчива и меньше поражается вредителями и болезнями, но более требовательна к плодородию почвы.
Краснокочанная капуста не выносит кислых почв. Длительное воздействие высоких, более 25°С температур, отрицательно влияет на рост растений. Во время интенсивного нарастания листьев не переносит длительной засухи. Затенение рассада тоже плохо переносит. Избыточное количество азотных удобрений снижает лежкость кочанов краснокочанной капусты, накапливаются нитраты, снижается иммунитет растений и они становятся восприимчивы к бактериальным болезням. В то же время краснокочанная капуста неприхотлива, может расти на любых почвах, пригодны и торфяники. Но лучшие почвы для ее возделывания — плодородные суглинистые со слабокислой или щелочной реакцией (рН выше 6). Растение выдерживает пониженные температуры и кратковременную засуху. Всходы могут выдерживать кратковременные заморозки до —6°С (в фазу 1 настоящего листа), а в фазе кочана до —8°С. Оптимальная температура для прорастания семян 20°С, всходы при этом появляются на 3-4 день. Для роста и развития лучшая температура 15—18 °С. Очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений. Лучшие предшественники — бобовые культуры, картофель, огурцы, лук, томаты. Плохой предшественник — капуста и культуры этого семейства.
В Государственный реестр России внесено 13 сортов и гибридов краснокочанной капусты.
Авангард F1 (Среднеспелый гибрид)
Кочан крупный, слабоволнистый по краю, слабопузырчатый. Снаружи окрас темно-фиолетовый, на разрезе сине-зеленый. Масса кочана в среднем 2,2 кг.
Антрацит (Среднеспелый сорт)
Кочан плотный, среднего размера, слабоволнистый по краю, слабопузырчатый. Окрас кочана фиолетовый. Масса достигает 2,3 кг.
Боксер (Ранний сорт)
Форма кочана округлая, окрас фиолетово-красный. Кочан плотный, его масса составляет в среднем 1,6 кг. Пригоден для употребления в свежем виде.
Ворокс (Среднеранний гибрид)
С полуприподнятой розеткой. Кочан средний, широкоэллиптический, полуприкрытый, массой 2-2,5 кг. Кроющие листья с антоциановой окраской. Внутренняя структура средней плотности.
Гако (Среднепоздний сорт)
Для зимнего хранения. Кочаны округлые или слегка овальные, плотные, массой до 3 кг. Ткань листа гладкая, грубая, край гладкий, реже слабоволнистый. Окраска сизо-фиолетовая с восковым налетом. Устойчив к растрескиванию, лежкий, холодостойкий, экологически пластичен.
Друмонд (Ранний сорт)
Сорт обладает плотной компактной розеткой. Форма кочанов округлая, масса составляет 1,5–2 кг. Пригоден для употребления в свежем виде.
Калибос(Kalibos)(Среднеспелый сорт)
Период от высадки рассады в грунт до начала сбора урожая занимает 110–120 дней. Форма кочана конусовидная, размер средний. Сорт обладает высокими вкусовыми качествами, подходит для использования в свежем виде.
Каменная головка (Среднеспелый сорт)
Период от появления всходов до начала сбора урожая составляет 105–135 дней. Форма кочанов округлая, диаметр достигает 13–16 см. Сорт характеризуется устойчивостью к растрескиванию. Для хранения малопригоден.
Лангедейкер (Поздний сорт)
Имеет плотный кочан овальной формы. Масса – до 3 кг. Листья фиолетового цвета. Сорт обладает высокой урожайностью и хорошей лежкостью.
Лангедейкер (Ранний сорт)
Диаметр розетки составляет 40 см. Форма кочанов округло-овальная, окрас красно-фиолетовый. Кочаны крупные, среднеплотные, их масса составляет 1–2 кг.
Максила (Поздний сорт)
Период от появления всходов до начала сбора урожая составляет 135–150 дней. Плотные кочаны достигают в массе 3 кг. В осенний период листья грубоваты, во время хранения вкусовые качества улучшаются. Сорт характеризуется долгим хранением, его используют с января по март.
Марс МС (Среднеспелый сорт)
Период от появления всходов до начала сбора урожая составляет 105–110 дней. Полуприподнятая розетка достигает высоты 50–60 см. Форма кочана округло-плоская, окрас темно-фиолетовый. Кочан имеет среднюю плотность, в массе достигает 1,3–1,5 кг. Сорт отличается высокой урожайностью и устойчивостью к растрескиванию.
Михневская (Среднеспелый сорт)
Период от появления всходов до начала сбора урожая составляет 98–130 дней. Кочаны круглые, у единичных растений короткоовальные, мелкие и средней величины, Внутренняя кочерыга короткая и средней длины. Наружная кочерыга 10-23 см. Холодостойкий и жаростойкий, с высокой транспортабельностью. Неустойчив к киле и слизистому бактериозу.
Примеро (Ранний гибрид)
Период от появления всходов до начала сбора урожая составляет 80–90 дней. С полуприподнятой розеткой небольшого размера. Кочан крупный, округлый, на разрезе фиолетовый, массой 3-4 кг. Устойчив к растрескиванию.
Ранчеро F1 (Ранний гибрид)
Кочан имеет средние размеры, по краю волнистый, слабопузырчатый, очень плотный, окрас фиолетовый. Масса кочана составляет 1–1,5 кг. Сорт обладает высокими вкусовыми качествами.
Редма РЗ (Среднеспелый гибрид)
С приподнятой розеткой. Кочан среднего размера, округлый, частично покрытый, средней плотности до плотного, на разрезе фиолетовый. Наружная кочерыга короткая. Лежкий.
Релиант (Позднеспелый гибрид)
Срок созревания более 200 дней. С приподнятой розеткой и крупными листьями. Кочан крупный, округлый, плотный, покрытый, массой 3,2-3,5 кг. Кроющие листья фиолетовые. Лежкость более 6 месяцев.
Родима (Позднеспелый гибрид)
С полуприподнятой или приподнятой розеткой. Листья крупные зеленые, с темно-фиолетовыми жилками и средним восковым налетом. Кочан среднего размера, круглый, темно-фиолетовый, массой 2-4 кг. Устойчив к растрескиванию, лежкий, высокого качества.
Рона (Поздний сорт)
Форма кочана круглая. Кочан плотный, массой 2,5–4 кг. Сорт характеризуется длительным сроком хранения, может пролежать до нового урожая.
Рубин МС (Среднеспелый сорт)
Период от появления всходов до начала сбора урожая занимает 120–130 дней. С полувертикальными листьями. Наружная кочерыга средней длины. Кочан округло-плоский, темно-фиолетовый, массой 1-2 кг, плотный. Сорт характеризуется высокой урожайностью, долгим сроком хранения (до января) и пригодностью к транспортировке.
Топаз (Среднеспелый сорт)
Период от появления всходов до начала сбора урожая составляет 110–130 дней. Кочан плотный, в массе достигает 2,5 кг. Вкусовые качества высокие. Хранится в течение первой половины зимы.
Фуэго (Среднепоздний гибрид)
С приподнятой розеткой и кочерыгой средней длины. Кочан средний, широкояйцевидный, частично покрытый, средней плотности, на разрезе фиолетовый. Масса кочана 2,5-3 кг. Лежкий.
