Артишок посевной, или испанский начали культивировать более 5 тыс. лет тому назад, как пищевое и лекарственное растение. У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов артишока испанского и артишока приземистого издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров.
У артишока съедобно мясистое цветоложе до раскрывания цветков, затем соцветия грубеют и в пищу непригодны.
