Цветная капуста

Цветная капуста занимает особое место среди разнообразия видов капуст. Первое упоминание о ней — у арабских ботаников XII в., работавших в Испании. Из Передней Азии в Европу ее привели торговые пути. Эта культура долго не приживалась в России, Известно, что в XVII в. семена цветной капусты по баснословным ценам выписывали с острова Мальты и выращивали се лишь в барских усадьбах. По вкусовым достоинствам она превосходит белокочанную капусту. Основная часть питательных веществ, входящих в состав ее головки, — углеводы, белки и аминокислоты. По качественному и количественному составу аминокислот в белках и их соотношению цветная капуста не уступает говядине. Она меньше накапливает Сахаров, чем двулетние виды. По высокому содержанию аскорбиновой кислоты стоит ближе к листовой капусте, чем к остальным. Азотистые вещества в основном до 83% представлены белковым азотом, что не отмечается у кочанной, савойской капусты и кольраби. Цветная капуста содержит большой набор витаминов, защищает наш организм от вредных мутагенных веществ. В ней содержится меньше целлюлозы, чем в белокочанной, поэтому она полезна при заболеваниях кишечника и желудка. Из-за содержания в белковых веществах метионина и холина эта культура особенно ценна для людей, страдающих болезнями печени, атеросклерозом и диабетом. Из головок цветной капусты готовят супы, се отваривают, маринуют, консервируют и замораживают впрок.
Цветная капуста — однолетнее растение. Головка ее представляет собой деформированную верхушечную точку роста стебля в фазе перехода от вегетативного к генеративному развитию. В результате чего формируется плотная головка. Цветная капуста более капризна в выращивании, чем белокочанная. Это обусловлено тем, что она имеет слабую мочковатую корневую систему, которая развивается близко от поверхности почвы. Поэтому растение остро реагирует не только на пересыхание верхнего слоя, но и на обеспеченность ее элементами питания. Росту цветной капусты благоприятствует повышенное содержание углекислоты в воздухе, что достигается внесением больших доз перегноя. Потребность в питательных веществах у цветной капусты в два раза выше, чем у белокочанной. Особенно она отличается высоким потреблением азота.
Отличительной особенностью цветной капусты от ранней белокочанной является растянутый период вступления в техническую спелость. Если у ранней белокочанной капусты отдача урожая длится 10-15 дней, то у цветной — 30-35 дней. Вегетационный период от появления всходов до технической спелости составляет 90-120 дней, до созревания семян — 200-240 дней. Она с трудом выносит холодные, влажные и предрасположенные к высыханию почвы. Для нее не подходят кислые и щелочные почвы, которые вызывают уродливость растений. Однако возможность появления килы более вероятна на песчаных почвах, чем на более тяжелых. Застой в росте может легко возникнуть в период засухи, при избытке влаги — корни задыхаются.
На всех этапах своего роста и развития цветная капуста реагирует на отклонение от оптимальных условий. По сравнению с кочанной менее устойчива к пониженным температурам (ниже 10°С.) При продолжительном воздействии пониженных температур у нее замедляется рост, и образуются мелкие, грубые, некачественные головки.
При температуре 25 °С образование головок задерживается, они становятся ворсистыми, рыхлыми, снижается их качество. На развитии растений цветной капусты особенно неблагоприятно сказывается сочетание высокой температуры и низкой влажности почвы и воздуха. Плохо переносит суховеи, не любит цветная капуста резких колебаний температуры и влажности. На длинном световом дне цветная капуста быстрее образует головку, но она скорее распадается на цветущие побеги. На коротком дне головки бывают крупнее и плотнее. При затенении или загущении рассады растения вытягиваются, становятся уязвимыми для различных заболеваний. При недостатке микроэлемента бора у цветной капусты темнеют головки и снижаются ее товарные качества. Возможно образование махровых соцветий, а недостаток магния приводит к дуплистости кочерыги, перекручиванию листьев и к преждевременному рассыпанию головок. Цветная капуста плохо переносит калийные удобрения, содержащие хлор. Цветная капуста предпочитает структурные, не заплывающие почвы, достаточно обеспеченные питательными элементами и влагой. Для ранней цветной капусты пригодны легкие, рано подсыхающие почвы, для средних и поздних сортов предпочтительны суглинистые с хорошими водоудерживающими свойствами и легкие глинистые почвы. Оптимальное значение рН 6,5-7,5. Оптимальная температура для прорастания семян и роста растений 14-18°С. Цветная капуста — влаголюбива, лучшая влажность воздуха для ее роста 80%. Цветная капуста — требовательное к свету растение особенно в начальный период роста; ее высаживают на открытые солнечные участки. При достаточно высоком содержании в почве калия и фосфора внесение азотных удобрений обеспечивает хороший рост листьев и образование более крупных головок.
Лучшие предшественники — ранний картофель, огурец, бобовые культуры, корнеплоды; плохие — капуста и растения этого семейства (редька, редис, репа), свекла столовая.

В Государственном реестре зарегистрировано 30 сортов и гибридов цветной капусты разных групп спелости.

Литература (17)