Осот полевой
Многолетнее травянистое растение (50—100 см высотой) с белым млечным соком. Корневище длинное, ползучее, косое, с многочисленными придаточными почками. Листья продолговатые, почти ланцетовидные, колючие, по краю острозубчатые, цельные или непарноперистые-выемчато-надрезанные, с треугольными, обращенными назад остроконечно-зубчатыми надрезами, средние и верхние — сидячие, с округлыми ушками при основании. Цветки небольшие, золотисто-желтые, с простым венчиковидным околоцветником, собранные в довольно крупные соцветия — корзинки, расположенные щитковидной метелкой; все цветки в корзинках язычковые. Тычинок — 5, пестик — 1.
Плоды — продолговатые, морщинистые семянки с хохолком из простых, белых, мягких волосков. Цветет в июле — сентябре, плоды созревают в октябре. Злостный сорняк полевых и огородных культур. В надземной части растения содержатся жирные масла, сахара, аскорбиновая кислота (которой особенно много в листьях во время цветения) и другие вещества. Из молодых листьев и стеблей готовят витаминные салаты, супы, щи, приправы к различным мясным, рыбным и овощным блюдам. Для удаления горечи листья предварительно вымачивают в соленом растворе в течение 30—40 мин. При варке супов и борщей горечь исчезает полностью, а в салатах — только частично, но придает им своеобразный острый вкус. Осот полевой — хороший медонос с обильным нектаром и пыльцой. Мед белого цвета, с тонким, приятным ароматом. Зеленую массу и сено скармливают всем сельскохозяйственным животным. Надземную часть растения в период цветения и молодые листья используют в народной медицине.
