Пищевое, техническое, декоративное, а также лекарственное растение.
Растение светолюбивое, засухо- и морозоустойчивое. Растет на сухих каменистых склонах. Растение характеризуется значительным содержанием дубильных веществ, обусловливающих его техническое, пищевое и лекарственное использование.
Незрелые, высушенные плоды, измельченные в порошок или замаринованные, используют в пищу как острую приправу к мясным и рыбным блюдам, а примесь его к табаку придает приятный запах. Листья, молодые побеги и кора — ценное сырье для получения дубильных экстрактов, а также таннина технического и медицинского назначения. Дубильные экстракты применяют для выделки овечьих, козлиных и телячьих шкур, получая при этом отличные шубные овчины и светлый сафьян.
Из листьев, коры стволов и корней получают красители для шелковых тканей и шерстяных ковров. Древесина тяжелая, мягкая, красно-коричневого цвета, ее используют на мелкие поделки. Препараты из листьев и плодов применяют в научной, народной медицине, а также гомеопатии и ветеринарии.
Сумах — декоративная и фитомелиоративная порода. Высаживают одиночными растениями или группами в парках, лесопарках, вдоль дорог. Он особенно декоративен благодаря красной окраске ажурно-перистых листьев. Используют для облесения и укрепления крутых каменистых склонов.
Сумах дубильный, или кожевенный
Невысокое дерево или кустарник (2—3 м) с хорошо развитой корневой системой и тонким стволом. Кора коричневатая, продольно-трещиноватая. Листья (до 20 см длиной) очередные, непарноперистые, с 9—17 листочками, с сильно опушенным черешком. Листочки (3—5 см длиной) крупнозубчатые, сидячие, яйцевидные или ланцетные, опушенные; с верхней стороны темно-зеленые, с нижней — светло-зеленые. Цветки мелкие, невзрачные, зеленовато-белые, с двойным раздельнолепестным 5-членным околоцветником, 5 тычинками и 1 пестиком. Они одно- или двуполые, собранные в верхушечные или пазушные кисти. Плод — мелкая, красная костянка, почковидная или округлая, с густым железистым опушением.
Цветет в июне — июле, плоды созревают в августе — октябре.
Сумах дубильный распространен в Крыму, Средней Азии, на Кавказе и в Закавказье. Растет на каменистых, скалистых и известняковых склонах гор, поднимаясь на высоту 900-1800 м над уровнем моря. Культивируют как декоративное и лекарственное растение. Является хорошим медоносом.
Используют для дубления кож и окраски шерсти, шелка и кож в красный и черный цвета, как источник для получения танина, иногда для укрепления берегов и склонов. Плоды употребляют в пищу в сушеном и маринованном виде, как приправу к мясным и рыбным блюдам. Околоплодники растения применяют для придания крепости уксусу или используют как его заменитель. ...
Сумах оленерогий, или сумах пушистый, или уксусное дерево
Практическое использование его такое же, как и сумаха дубильного.
Сумах(сумак) — специя из молотых ягод красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.
