Дудник (дягиль)

Дудник болотный - до 1 м высотой, стержень листа коленчато изогнут вниз, зонтики почти плоские, до 7 см в диаметре.

Дудник гигас - корейский двулетник с пурпурными стеблями и красноватыми цветками.

Дудник лесной
Высокое (100—200 см) многолетнее травянистое растение с коротким, толстым корневищем. Стебель прямостоячий, округлый, полый, в верхней части разветвленный и несколько ребристый; как и листья голый, но под соцветием короткоопушенный. Листья очередные, плотные, темно-зеленые, снизу — серо-зеленые, дважды-трижды перисторассеченные, с яйцевидно-продолговатыми, пильчатыми листочками. Нижние листья с длинными черешками, верхние сидячие с сильно вздутыми мешковидными влагалищами. Цветки белые или розовые мелкие, с 5-членным, раздельнолепестным околоцветником, собраны в сложные зонтики. Зонтики крупные, многоцветковые с 18—30 мучнисто-опушенными, как и цветоножки, лучами. Цветет в июле — августе. Плоды овальные или эллиптические, сплюснутые со спинки, коричневые, у основания глубокосердцевидные двусемянки. Теневыносливое растение; растет в смешанных и лиственных лесах, по опушкам, среди кустарников, на влажных лугах, по берегам водоемов. Растение используют в пищу. Пищевая ценность его определяется содержанием в надземной части значительного количества протеина, клетчатки, жиров, органических кислот, различных микроэлементов, а в листьях свыше 900 мг% аскорбиновой кислоты. В пищу употребляют молодые стебли, листовые пластинки и черешки, а также нераспустившиеся бутоны. Молодые стебли очищают от кожицы, они сочные, имеют приятный вкус и едят их сырыми.
Листья используют для приготовления щей, супов и борщей. Нераспустившиеся цветочные бутоны после их отваривания в соленой воде поджаривают и используют в пищу как изысканное блюдо. Из бутонов, отваренных в сахарном сиропе, после охлаждения и подсушивания, получают пряные сладости. Из листьев и огрубевших стеблей готовят цукаты и ароматную приправу к мясным и овощным блюдам. Их также употребляют для ароматизации различных витаминных салатов, первых и вторых блюд, солений.
Дудник лесной - медоносное и кормовое растение. Молодые растения хорошо поедают домашние животные в виде сена и силоса. Листья и их черешки заготовляют впрок. Их солят, маринуют и сушат. Сухой порошок из них используют для заправки первых и вторых блюд, приготовления соусов. Из маринованных листьев готовят салаты, соленых — супы и щи.
Препараты из семян и корней используют в научной и народной медицине.

Дягиль лекарственный
Высокое (120—200 см) двулетнее травянистое растение с толстым, полым, округлым, ветвистым стеблем, часто красноватым, особенно в верхней части. Листья очень крупные (до 80 см длиной) очередные, двояко- или троякоперистые, сверху ярко-зеленые, мягкие, с большими с 2—3 лопастными листочками; прикорневые — длинночерешковые, с крупными вздутыми влагалищами, верхние — стеблевые листья — сидячие. Цветки мелкие, зеленовато-желтые или зеленовато-белые, правильные, с 5-членным околоцветником, зубцы чашечки малозаметные, тычинок — 5, пестик — 1, собраны в большие, почти шаровидные, многоцветковые соцветия — сложные зонтики с многочисленными опушенными лучами. Плод — эллиптическая, сплюснутая со спинки семянка. Цветет в июле — сентябре. Плоды созревают в августе — сентябре. Растение влаголюбивое и теневыносливое. Растет по берегам рек, водоемов, на влажных лугах, болотах, в сырых лиственных и смешанных лесах. Все части растения имеют приятный аромат благодаря содержанию эфирных масел; особенно приятен запах эфирного масла из семянок — тонкий, нежный и очень стойкий.
Дягиль — пищевое и пряно-ароматическое растение. Его зеленые побеги и черешки листьев используют в кулинарной и кондитерской промышленности, а корневища в рыбоконсервной. Измельченные в порошок, высушенные корни дягиля добавляют в тесто, соусы, посыпают мясо при жарке. Из листьев и стеблей готовят салаты, а из корней — варенье, цукаты. В качестве суррогата чая применяют высушенные облиственные побеги. Дягиль — очень хороший медонос. В теплую и влажную погоду его цветки образуют много нектара и пыльцы. Мед ароматный, с хорошим вкусом и красивый на цвет, хорошо кристаллизуется. Медопродуктивность составляет 90 кг/га. Эфирные масла плодов и корневищ используют в парфюмерной промышленности. Молодые растения охотно поедают домашние животные. Из дягиля получают высококачественный силос. Препараты из корневища применяют в научной и народной медицине. Корневища выкапывают осенью, отряхивают от земли, обрезают остатки надземной части, толстые участки разрезают вдоль и моют в холодной воде. Сушат на открытом воздухе, под навесами, на чердаках или сушилках при температуре 35—40 °С.